flan casero de vainilla

lunes, 17 de noviembre de 2008 |


Ingredientes
(Para ocho porciones)
Leche, 750 cc (unas tres tazas)Azúcar para el flan, 300 g.Huevos, 6Yemas, 6Esencia de vainilla, 1 cucharadaAzúcar para acaramelar la flanera, 200 gCrema chantilly y dulce de leche, a gusto
Preparación
- Colocar 200 g. de azúcar en una budinera con tubo central.- Rociar con agua el azúcar.- Llevar al fuego y hacer girar la budinera para que el caramelo fluya y bañe el molde en forma pareja.- El caramelo debe tomar un color dorado fuerte, si se quema toma sabor amargo.- Hacer hervir la leche en una olla.- Agregar el azúcar y la esencia de vainilla.- Poner en un bol los huevos y las yemas.- Batir ligeramente.- Añadir de a poco la leche revolviendo con una cuchara de madera.- Poner la mezcla de leche y huevos en la budinera acaramelada.- Preparar una asadera para el baño maría, con agua caliente y papel en el fondo.- El papel tiene como objeto que la budinera no se mueva si el agua de la asadera hierve y no se formen globitos en el interior del flan.- Llevar al horno moderado, a baño maría, hasta que el flan esté dorado por arriba y si se lo presiona ofrezca resistencia.- También se puede controlar la cocción introduciendo un cuchillo en el flan, que debe salir apenas húmedo.- Desmoldar cuando el flan entibie.- Llevar el flan a la heladera.- El flan se puede comer acompañado de crema chantilly,
dulce de leche o ambos.

budin de arros con leche

sábado, 15 de noviembre de 2008 |




Preparación:Hierva el arroz cubierto con agua en una cacerola. Cuando el agua se absorba, agregue la leche, la ralladura de naranja y 1 pizca de sal. Tape a medias y deje hervir suavemente hasta la absorción completa de la leche.
Diez minutos antes de que termine esa cocción, incorpore el azúcar.Fuera del fuego, añada los huevos y la crema.
Mientras tanto, haga el caramelo poniendo las 10 cdas. de azúcar con 3 cdas. de agua en un molde alto. Caliente hasta dorar el azúcar. Mueva el caramelo para untar las paredes del molde.
Vierta el arroz en el molde acaramelado y deje enfriar co­pletamente antes de desmoldar.

budin de pan

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Pan, ½ K.Leche, ½ litroAzúcar, 300 g.Huevos, 6Pasas de uva, 100 g.Crema de leche, 100 g.Limón, 1Esencia de vainilla, 2 cucharadas
Elaboración
- En un molde metálico calentar 150 g. de azúcar hasta que tome punto caramelo. Reservar.- Quitarle la corteza al pan y cortarlo en cubos.- Rallar la cáscara del limón, solamente la parte amarilla.- Entibiar la leche junto con los otros 150 g. de azúcar y la esencia de vainilla.- Agregar a la leche tibia la ralladura de limón y los cubos de pan.- Dejar reposar unos minutos.- Deshacer el pan con un tenedor o procesarlo.- Aparte batir muy poco los huevos junto con la crema de leche.- Agregar los huevos a la mezcla de pan con leche.- Incorporar las pasas de uva y mezclar muy bien.- Verter en el molde acaramelado.- Cocinar en horno mediano, a baño maría, durante 1 hora.- Desmoldar cuando entibie.- Servir tibio o frío, se puede acompañar con dulce de leche o crema chantilly.